今说铺盖面。照例不说店名。铺盖面不用说，就是扯面，一张面皮扯得透亮，我所知是旁边荣昌的较为知名。出锅大多是清汤，汤头以鸡汤为好，一是吃扯面的软糯和绵劲，这要面揉得劲才行。二是得一个汤鲜。不过这家不是鸡汤面，重点是直接用鸡汤煮出来的面，锅里一直熬着两只鸡，面皮扯开后甩在鸡汤中，鸡汤的鲜香全浸如面皮之中。臊子是猪肉加绿豆，臊子在鸡汤外另添一味肉香。吃这种面要领是先喝一口鸡汤，久熬的鸡汤鲜香无比，面皮带着鸡汤肉香的口感真是厚实，几口后再加海椒，末了添点香醋，又吃到了酸汤鸡的感觉。一面三吃，也是人间至快的事。